Ciasto drożdżowe, zarobione jak zwykle na bułki, gdy już czas formować do pieczenia, rozdziela się na cząstki mniejsze lub większe podług upodobania: rozwałkowywa się do grubości pół cala, nakłada się farszu, o którym niżej: zawija się zręcznie do ciasta: układa się na blachy; a gdy ciasto podejdzie, stawia się do pieca, miernie wypalonego na pół godziny: po odpieczeniu, obwija się każdą bułkę zosobna w papier, i rozdaje się do torb myśliwskich.Farsz do tychże bułek. Odbiera się mięso od kości z dwóch zajęcy, odrzuca się żyły; po usiekaniu drobno, dodać dwa funty świeżej skrajanej słoniny, i utłuc to na miazgę: dodać nieco soli, pieprzu angielskiego, usiekanej cebuli w maśle usmażonej, kilka jaj które powinny być usmażone na jajecznię; wszystko to dobrze wymieszawszy z mięsem zajęczem, wbić kilka jaj świeżych, i znowu wymieszać, a najlepiej jest utłuc w możdżerzu; poczem nakładać do ciasta rozwałkowanego i zawijać, formując kształt bułek, które Jak się wyżej powiedziało, piec należy.Podobne bułki tymże sposobem robią się z głuszca lub sarniny.

BUŁKI INNYM SPOSOBEM.

Zając, głuszec, lub sarnina, uprzednio upieczone, na zimno utrzeć na niezbyt gęstej tarce; dodać część czwartą sera hollenderskiego także tartego, który doda smaku i odoru. Chcąc, aby były świeżo wzięte do torb myśliwskich, należy bułki z ciasta drożdżowego upiec przededniem, pokrajać wpodłuż na cztery cząstki, smarować środki ciepłego miękisza masłem, i maczać do przygotowanego tartego zająca z serem; składać porcyjkę do porcyjki, każdą bułkę złożoną z czterech cząstek obwijać papierem, i tak rozdawać myśliwym. Ciasto do tych bułek może być bez jaj, tylko z mlekiem, i dobremi drożdżami. BUŁKI Z SZYNKĄ I SEREM.

Bułki, z drożdżowego ciasta upieczone, gdy ostygną, pokroić w płask na cztery plastry; każdej cząstki miękisz smarować masłem, i nakładać cienkiemi plasterkami szynki i sera hollenderskiego; poczem składać po cztery cząstki w jedne bułkę, ściskać, i mocno obwijać papierem, aby się w miejscu trzymało. Podobne bułki można robić z ozorem wołowym lub wieprzowym.

BUŁKI Z PEKEFLEJSZEM.

Pekeflejsz, odgotowany i zastudzony, należy usiekać drobno, odłączywszy wprzód wszystek łój lub tłustość; potem utarć ser zielony i powyższym sposobem upieczone i pokrajane bułki, posmarowawszy masłem, jedne cząstkę maczać w posiekany pekeflejsz, drugą zaś w ser; składać cząstki jedne do drugiej, formować bułki, zaciskać, i zawijać w papier, jak wyżej.

BUŁKI RULADOWE.

Ciasto, zrobione jak bułki, gdy już jest gotowe, jak do pieczenia, bierze się na stolnicę, i robią się dwie cząstki, wielkości sporego jabłka, i zaokrąglają się w ręku; gdy tak podejdą ułożona na stolnicy, rozwał-kowywa się na pół cala grubości, i skrajają się boki w czworokant; układa się plasterkami ozór, szynkę lub półgęsek, potem ser hollenderski, lub szwajcarski, przykrywa się na wierzch drugą cząstką ciasta; poczem, z okrawek zrobiwszy siekaninkę, posypać nią podzyngowaną jajkiem bułkę, położyć na blachę, a gdy ciasto podrośnie, stawić do pieca