Polędwice peklować w temperaturze 3-4*C przez cztery dni.
Po zapeklowaniu wymoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin i osuszyć.
Czonek rozetrzeć w moździerzu z papryką, jałowcem i pieprzem. Uformować kulę i natrzeć dokładnie mięso z wszystkich stron. Odłożyć do lodówki na około 24 godziny.
Rozgrzać wędzarnię do temperatury około 45-50*C i wędzić w gorącym dymie przez 1 godzinę.
Obniżyć temperaturę do 30-35*C i wędzić jeszcze przez 2 do 3 godzin.
Po uwędzeniu odłożyć do lodówki na kilka godzin i wystudzić.
Zagotować wodę i wrzucić zimne polędwice do wrzącej wody (wody nie gotować). Parzyć polędwice w temperaturze 80-85*C przez 2 godziny i odstawić do wystygnięcia.
Możemy podawać z sosem z avocado i drobno posiekanym szczypiorem
Uwagi:
Zalewa peklująca Składniki: 1 l wody, 2 łyżki peklosoli, (stosunek peklosoli do wody około 1:10) 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu (mieszanka pieprzu czerwonego, zielonego i czarnego), 2 liście laurowe (pokruszone), Przygotowanie: Wymieszać wszystkie składniki z zimną wodą.
Polędwica paprykowo-czosnkowa wędzona
Dodaj nowy przepis
