1 kg mięsa drobnego z sarny 1 kg mięsa drobnego z jelenia lub daniela 1 kg mięsa drobnego z dzika 1 kg tłustego wędzonego boczku z dzika (może być wieprzowy) 1 kg kości z dziczyzny
...inne składniki:
2 i 1/2 kg kwaszonej kapusty 1 i 1/2 kg białej kapusty 1 butelka czerwonego wina 4 duże garście grzybów suszonych 24 suszone lub wędzone śliwki 3 liście laurowe 15 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu) 5 ziaren ziela angielskiego 2 goździki 1 łyżeczkę czarnego pieprzu w ziarnach 1 łyżeczka soli 3 łyżki suszonego majeranku 1 łyżeczka estragonu 3 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu 3 duże cebule 1 główka czosnku sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Suszone grzyby moczyć w 2 litrach wody przez 4 godziny. Gotować do miękkości. Do nagrzanego (250 st. C) piekarnika włożyć kości i opiekać, aż będą ciemno-brazowe. Przełożyć kości do garnka, zalać grzybami wraz z wywarem i gotować pod przykryciem na małym ogniu do odparowania połowy płynu (szumując). Pod koniec gotowania dodać liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie, goździki, pieprz w ziarnach i łyżeczkę soli. Odcedzić grzyby i odłożyć. Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody i pokroić w kawałki o grubości około 2 cm. Każdy rodzaj mięsa osobno włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem). Kwaszoną kapustę posiekać a białą poszatkować i zalać bulionem z kości (odlać jedną szklankę bulionu do duszenia mięsa) i dusić kapustę do miękkości. Podsmażyć pokrajany w kostkę boczek i na tłuszczu z boczku zeszklić pokrajaną w drobną kostkę cebulę i czosnek. Dodać do kapusty razem z grzybami i pokrajanymi śliwkami, majerankiem estragonem i zmielonym wielokolorowym pieprzem. Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate), osączyć, posolić, posypać pieprzem i ostrą papryką do smaku. Rozgrzać smalec w rądlu i obsmażyć osobno każdy rodzaj mięsa z wszystkich stron a następnie dusić podlewając winem i bulionem, aż każde mięso będzie miękkie. Dodać do kapusty wszystkie rodzaje mięsa i dusić razem przez przynajmniej dwa dni (2 razy po 2 godziny dziennie, odstawiając na noc do lodówki).
Bigos myśliwski Chefa
Dodaj nowy przepis
