Szynkę peklujemy w zalewie (8 dkg soli peklującej, należy rozpuścić w 1 litrze wody, szynkę nastrzykujemy zalewą, szczególnie w okolicach kości) przez okres około jednego tygodnia, w temp. 6-7*C, codziennie mięso przewracając. Po zapeklowaniu, filetujemy z kości i obwiązujemy ściśle sznurkiem bawełnianym.
Przed wędzeniem szynkę należy dokładnie osuszyć.
Wędzimy w temperaturze około 40*C przez dwie godziny.
Bulion warzywny zagotowujemy z przyprawami i dodajemy wino. Zalewamy szynkę przygotowanym wywarem i gotujemy w wolnowarze ustawionym na funkcję "wolne gotowanie" przez 4 godziny. Jeżeli posiadamy wolnowar z sondą temperatury, ustawiamy termostat na 70*C.
Dodaj nowy przepis
