Szynkę dobrze oczyszczoną, włożyć do naczynia drewnianego, stosownej wielkości; zagotować octu miernego z solą; dodć trochę saletry, rozmarynu, kilka liści bobkowych, estraganu, cytryny i goździków; niech tak zalana szynka przez noc się marynuje; poczem w tej samej zaprawie gotować na miękko; na wydaniu zalać glasem:. Glas. Rozpuścić w szklance madery, kawałek bulonu, zagotować gęstawo, polać po wierzchu, obsy¬pać obtartą z wierzchu rumianą bułką, która natych¬miast wstrzyma glas, aby nie ściekał; wstawić na chwilkę do pieca i przypilnowawszy, aby nie przetrzy¬mać długo, przez coby glas obsechł, dawać do stołu. Sos do tej szynki. Masła młodego rozpuścić pól funta, dodać trzy łyżki mąki, zarumienić na żarze,mięszając często, rozrobić bulonem rumianym doskonałym, klarownym, i zupełnie tłustość zebrać, aby zdrowiu nie szkodziła; gotować nieustannie mieszając, a gdy już stanie się zawiesisty, przecedzić, wlać madery dobrej lampeczkę, i gotując znowu, wrzucić masła serdelowego, sokz cytryny wycisnąć, i wymieszawszy należycie, wydać do szynki.Jeśli nie ma serdeli, używa się do tego masło, zrobione z wymoczonych hollenderskich śledzi.
Uwagi:
KUCHNIA MYŚLIWSKA czyli NA ŁOWACH: DLA UŚMIERZENIA GŁODU, DOGADZAJĄC ORAZ NAJDELIKATNIEJSZEMU SMAKOWI; Z DODANIEM RAD I PRZEPISÓW,DO URZĄDZENIA UBITEJ ZWIERZYNY CZWORONOŻNEJ LUB PTASTWA,TUDZIEŻ PRZYGOTOWANIA NAPRęDCE POSIŁKU,Z WYBRANYCH ROZMAITYCH DROBNYCH CZĄSTEK ZWIERZYNY, PRZEZ JANA SZYTTLERA.WILNO. Drukarnia A. Marcinowskiego. 1845.Pozwolono drukować pod warunkiem złożenia po wydrukowaniu exemplarzy prawem przepisanych w Komitecie Cenzury. Wilno 1844 roku 5 Junii.Cenzor, Radźca Kollegialny i Kawaler. JAN WASZKIEWICZ.
Dodaj nowy przepis
