Ost. ogłoszenia
W słowniku łowieckim
Użytkownicy
 | 233 zarejestrowanych |
 | 0 w tym miesiącu |
 | ostatnio: jarekulew |
Księga Kucharska
Kategorie
Chef Paul - wędzenie , grillowanie, rożen Boczek faszerowany, rolowany z grilla
Boczek faszerowany, rolowany z grilla
Autor: Chef Paul.
Ocena: 
(8głosy(ów))
Opis:
Składniki
1 świeży boczek bez żeberek (około 3 kg)
marynata do dzika (przepis)
1/2 kg farszu do kiełbasy (przepis tutaj - można także użyć farszu, ze zwykłej białej świeżej kiełbasy)
kilka bardzo drobno posiekanych ząbków czosnku
kilka gałązek świeżego majeranu
1 łyżka oliwy czosnkowej
sól i pieprz do smaku
2 szklanki czystej galarety wieprzowej
Sposób przygotowania
 |
Płat świeżego boczku rozbijamy tłuczkiem do mięsa (najlepiej przez folię), na w miarę cienki równomierny prostokąt i marynujemy w marynacie do dzika (przepis) przez dwa dni w lodówce w tem. około 8*C. Mięso po wyjęciu z marynaty osuszamy papierowym ręcznikiem, smarujemy pędzelkiem rozpuszczoną galaretą, rozkładamy gałązki świeżego majeranu a następnie równomiernie nakładamy farsz. Całość zwijamy w ciasny rulon, wiążemy bawełnianym sznurkiem i smarujemy oliwą czosnkową. Rozgrzewamy grill (lub piekarnik) do temperatury 170-180*C i pieczemy metodą pośrednią do momentu uzyskania wewnątrz mięsa temperatury 72-75*C (około półtorej godziny). |
 |
Mięso wystudzamy, zdejmujemy sznurek, krajamy w cienkie plastry ... |
 |
... i układamy na półmisku, zalewając pozostałą wieprzową galaretką. Możemy podawać z marynowanymi grzybkami, sosami lub np chrzanowym kremem. Pieczony, rolowany boczek jest również wyśmienity, podawany na gorąco. |
Uwagi
 |
Zostało mi trochę peklowanych skórek od szynki i farszu od kiełbasy. Zrobiłem więc dodatkowo wędlinkę podobną do włoskiej "Zampone". Skórki ugotowałem z przyprawami do prawie całkowitej miękkości, nadziałem kiełbasianym farszem, zawinąłem ciasno w folię do pieczenia i upiekłem na grillu (metodą pośrednią). Po wystudzeniu pokrajałem w plasterki i podałem wraz z rolowanym boczkiem. |
Smacznego.
Pokaż lub ukryj szczegóły przepisu
|