Oczyścić mięso z błon i powięzi.
Oddzielić żeberka od boczku. Pokrajać boczek w plastry o grubości około 1,5 cm, a żeberka w kawałki (po dwie kości).

Pokrajane mięso włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem). 

 Po wyjęciu z marynaty mięso umyć i oczyścić z przypraw.
Piec na grillu na średnim węglu przez około 30 minut przekładając i smarując pozostałą marynatą.

 Smacznego!