Przygotować zalewę (przepis poniżej). Golonkę zalać w naczyniu tak aby była cała przykryta, (można również nastrzyknąć mięso zalewą w kilku miejscach przy kości), szczelnie zamknąć i peklować w temp około 5-7*C obracając mięso raz dziennie, przez tydzieŃ. Po wyjęciu z zalewy, golonkę opłukać pod bieżącą wodą, dokładnie wytrzeć i powiesić do całkowitego obsuszenia w przewiewnym miejscu na kilka godzin).
	Rozgrzać BBQ. Do wygenerowania dymu użyć metalowego naczynia, wypełnionego zrębkami z drewna liściastego (używam zrębków zapachowych z beczek po Jack Daniel's). Naczynie należy ustawić przy źródle ognia w ten sposób aby zrębki tylko się tliły (nie zapalały). Wędzić gorącym dymem (w temp. 80-90*C) przez 2 godziny na każdy 1 kg mięsa, aż nabierze ono koloru złocisto - brazowego i osiągnięcia temperatury około 70*C wewnątrz mięsa.
	Jeszcze gorącą uwędzoną golonkę, należy parzyć w wodzie o tmp 80-85*C w czasie około jednej godziny na kg mięsa.

Zalewa peklująca
    Składniki: 1 l wody, 2 łyżki soli peklowej, 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu (mieszanka pieprzu czerwonego, zielonego i czarnego), 2 łyżeczki suszonego majeranku, 2 liście laurowe (pokruszone), 6 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu), 3 ziarna ziela angielskiego
    Przygotowanie: Wodę zagotować i wsypać wszystkie składniki oprócz soli peklującej. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 10 - 15 minut. Wystudzić wywar, dodać sól peklującą i dokładnie wymieszać.

Smacznego.