Ost. ogłoszenia
W słowniku łowieckim
Użytkownicy
 | 233 zarejestrowanych |
 | 0 w tym miesiącu |
 | ostatnio: jarekulew |
Księga Kucharska
Kategorie
Chef Paul - wędzenie , grillowanie, rożen Kiełbasy, szynki, golonki Polędwiczki wędzone z pieprzem
Polędwiczki wędzone z pieprzem
Autor: Chef Paul
Ocena: 
(4głosy(ów))
Opis:
Składniki
4 polędwiczki wieprzowe (około 2kg)
2 litry zalewy peklującej (przepis poniżej)
4 łyżki grubo mielonego pieprzu (czarny, czerwony,zielony, biały)
Sposób przygotowania
 |
Polędwice peklować w temperaturze 3-4*C przez trzy do czterech dni. Po zapeklowaniu wymoczyć w zimnej wodzie przez godzinę i osuszyć. |
 |
Obtoczyć mięso w bardzo grubo mielonym pieprzu. Rozgrzać wędzarnię do temperatury około 45-50*C i wędzić w gorącym dymie przez 1 godzinę. |
 |
Obniżyć temperaturę do 30-35*C i wędzić jeszcze przez 2 do 3 godzin. |
 |
Polędwica jest bardzo smaczna bez parzenia, można jednak ją sparzyć i w tym celu należy: zagotować wodę i wrzucić zimne polędwice do wrzącej wody (wody nie gotować). Parzyć polędwice w temperaturze 80-85*C przez 2 godziny i odstawić do wystygnięcia. |
Uwagi
Zalewa peklująca
Składniki: 2 litry wody, 4 łyżki peklosoli, (stosunek peklosoli do wody około 1:10), 2 liście laurowe (pokruszone), 4 ząbki czosnku (posiekane)
Przygotowanie: Wymieszać wszystkie składniki z zimną wodą.
Pokaż lub ukryj szczegóły przepisu
|