Mięso:
5 - 7 kg szynki z dzika z kością
...inne składniki:
zalewa do peklowania (tu sposób sporządzenia)
szynki i schabu z dzika
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Szynkę dokładnie umyć i osączyć
z wody i naciąć od góry i dołu
przy kości. (uwaga: szynkę
nastrzykiwać dość gęsto zalewą
w okolicach kości).Szynkę włożyć do
emaliowanego lub szklanego naczynia
(może być również ze stali
kwasoodpornej, lub z
braku takiego naczynia można szynkę
włożyć do plastikowego worka, wlać
marynatę i szczelnie zawiązać), zalać
marynatą i odstawić do lodówki
(lub w chłodne miejsce o temeraturze
nie przekraczającej + 6 stopni C)
na czternaście dni.
Mięso przewracać w zalewie dwa razy
dziennie (rano i wieczorem).

Mięso wyjąć z zalewy, osączyć, oczyścić z przypraw i osuszyć czystą ściereczką.
Powiesić w chłodnym, przewiewnym miejscu na dwa do trzech dni do obsuszenia.

Wędzić minimum siedem dni w zimnym dymie w temperaturze 20 do 25 stopni C., po dwie godziny dziennie z przerwami co 10 godzin.

W pierwszym dniu dosuszamy szynkę w wędzarni.

Tak wygląda szynka po trzecim dniu wędzenia.

Dzień piąty.

Dzień siódmy.

SMACZNEGO!!!

Szynkę wędzoną możemy podawać
gotowaną
lub
duszoną w sosie grzybowym.