Ost. ogłoszenia
W słowniku łowieckim
Użytkownicy
 | 233 zarejestrowanych |
 | 0 w tym miesiącu |
 | ostatnio: jarekulew |
Łopatka wędzona z kością
Autor: Chef Paul
Ocena: 
(4głosy(ów))
Opis: 
Składniki
 |
Mięso: łopatka wieprzowa z kością (3 kg) Zalewa peklująca (do wieprzowiny) składniki: 1 szklanka soli peklującej (mieszanka soli z saletrą w stosunku 20 : 1) 1 łyżka świeżo zmielonej mieszanki pieprzu wielokolorowego 1 łyżka suszonego czosnku 1 łyżeczka rozgniecionych w moździerzu suszonych jagód jałowca 1 łyżeczka rozmarynu 3 litry wody sposób przygotowania: Wszystkie składniki sypkie dokładnie wymieszać. Wodę przegotować, ostudzić i dodać pozostałe składniki. Dokładnie wymieszać. |
Sposób przygotowania
 |
Mięso wymyć zimną wodą. Natrzeć sypką mieszanką na zalewę peklującą i odstawić na dwie godziny w temperaturze pokojowej. |
 |
Zalewą peklującą zalać mięso aby było całkowicie przykryte (można dodać 2 laurowe liście). Nastrzyknąć mięsieŃ łopatki w okolicach kości. Przykryć naczynie i peklować przez 3 - 4 dni w lodówce. |
 |
Po wyjęciu z zalewy powiesić mięso w przewiewnym miejscu w celu ocieknięcia i osuszenia (około 6 - 8 godzin). |
 |
Rozgrzać BBQ do temeratury pozwalającej na rozpoczęcie tlenie się wiórków i wydzielanie dymu (około 200*C) (lub wędzarnię do 80*C). |
 |
Obniżyć temperaturę do 80*C i wędzić około 3 do 4 godzin ... |
 |
... do uzyskania barwy jasno-brązowej. |
 |
Podgrzać wodę w garnku do temp 85 - 90*C. Włożyć gorącą łopatkę prosto z wędzarni i parzyć przez 2 i 1/2 godziny (około 45 minut na 1 kg) aż do uzyskania temp 75-76*C wewnątrz wędzonki. |
 |
Ostudzić w zimnej wodzie do tmperatury pokojowej. |
Uwagi
Smacznego.
Pokaż lub ukryj szczegóły przepisu
|