Ost. ogłoszenia
W słowniku łowieckim
Użytkownicy
 | 233 zarejestrowanych |
 | 0 w tym miesiącu |
 | ostatnio: jarekulew |
Księga Kucharska
Kategorie
Chef Paul - wędzenie , grillowanie, rożen Polędwica paprykowo-czosnkowa wędzona
Polędwica paprykowo-czosnkowa wędzona
Autor: Chef Paul
Ocena: 
(3głosy(ów))
Opis: 
Składniki
 |
2 polędwice wieprzowe (około 1kg) 1 litr zalewy peklującej (przepis poniżej) 2 łyżki słodkiej mielonej papryki 6 suszonych jagód jałowca 3 ząbki czosnku 1 łyżeczka pieprzu (czarny, czerwony,zielony, biały) |
Sposób przygotowania
 |
Polędwice peklować w temperaturze 3-4*C przez cztery dni. Po zapeklowaniu wymoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin i osuszyć. Czonek rozetrzeć w moździerzu z papryką, jałowcem i pieprzem. Uformować kulę i natrzeć dokładnie mięso z wszystkich stron. Odłożyć do lodówki na około 24 godziny. |
 |
Rozgrzać wędzarnię do temperatury około 45-50*C i wędzić w gorącym dymie przez 1 godzinę. Obniżyć temperaturę do 30-35*C i wędzić jeszcze przez 2 do 3 godzin. |
 |
Po uwędzeniu odłożyć do lodówki na kilka godzin i wystudzić. |
 |
Zagotować wodę i wrzucić zimne polędwice do wrzącej wody (wody nie gotować). Parzyć polędwice w temperaturze 80-85*C przez 2 godziny i odstawić do wystygnięcia. |
 |
Możemy podawać z sosem z avocado i drobno posiekanym szczypiorem |
Uwagi
Zalewa peklująca
Składniki: 1 l wody, 2 łyżki peklosoli, (stosunek peklosoli do wody około 1:10) 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu (mieszanka pieprzu czerwonego, zielonego i czarnego), 2 liście laurowe (pokruszone),
Przygotowanie: Wymieszać wszystkie składniki z zimną wodą.
Składniki: 1 l wody, 2 łyżki peklosoli, (stosunek peklosoli do wody około 1:10) 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu (mieszanka pieprzu czerwonego, zielonego i czarnego), 2 liście laurowe (pokruszone),
Przygotowanie: Wymieszać wszystkie składniki z zimną wodą.
Smacznego.
Pokaż lub ukryj szczegóły przepisu
|