Wziąwszy naprzykład mięsa łosiego półtora puda, można dodać pół puda miękisza warchlaków,pokroić na zrazy, wyrapirować; każdy kawałek na stole bić na miazgę i kłaść na czystą neckę; gdy się to uskuteczni, tłuc w stępie dadając soli miałkiej w miarę, saletry także bardzo miałkiej kubek kawiany; pieprzu grubo utłuczonego, odsiawszy z niego drobny pyłek; łót kwiatu muszkatowego, badjanu trzy łóty, goździków łót, majranu przebranego z gałązek, przesianego, aby odszedł wszelki proch i piasek; to wszystko regularnie wymieszać, postawić na dni cztery, aby się usaletrowało. Gdy już się mają robić salcesony, dodać szóstą część słoniny w kostkę skrojonej, wymieszać i napychać w kiełbaśnice, z uwagą, aby szczelnie i regularnie wszędzie farsz był naładowany, i kiełbaśnica nie została uszkodzoną; porobiwszy salcesony, należy je ścisnąć lekko w prassie; nałożyć czystą deszczką i przykryć lekką wagą; a gdy tak parę dni polezą, brać je między dwie błonki, ściskać i obwiązywać szpagatem; poczem powiesić w miejscu, gdzie wiatr przewiewa; a nakoniec wędzić kurząc ciągle przez dni dwanaście dymem z piłowin olchowych lub brzozowych, dodając jadłowcu i rozmarynu. Kiełbaśnice przeznaczone na salcesony, należy wymoczyć w wodzie zimnej, przegotowanej z korzeniami w całku, z liściem bobkowym i rozmarynem; aby nabrały dobrego odoru.