Ost. ogłoszenia
W słowniku łowieckim
Użytkownicy
 | 233 zarejestrowanych |
 | 0 w tym miesiącu |
 | ostatnio: jarekulew |
Księga Kucharska
Kategorie
Dodatki do dań głównych z dziczyzny kapusta pekińska kiszona (a'la kimichi)
kapusta pekińska kiszona (a'la kimichi)
Autor: Chef Paul
Ocena: 
(6głosy(ów))
Opis: 
Sałatka ta nadaje się doskonale, jako dodatek do wszelkiego rodzaju mięs (i nie tylko), ... wg mojego przepisu jest bardzo pikantna o specyficznym niepowtarzalnym aromacie.
Składniki
1 duża główka kapusty pekiŃskiej
3 duże świeże słodkie papryki (zielona, żółta, czerwona)
2 świeże papryki chili
4 duże cebule (po 2 białe i czerwone)
2 główki czosnku
kminek, imbir i grubo mielony czarny pieprz do smaku
sól kamienna do kiszenia
3 duże świeże słodkie papryki (zielona, żółta, czerwona)
2 świeże papryki chili
4 duże cebule (po 2 białe i czerwone)
2 główki czosnku
kminek, imbir i grubo mielony czarny pieprz do smaku
sól kamienna do kiszenia
Sposób przygotowania
Kapustę poszatkować, chili i słodką paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i nasion, (trochę nasion papryki chili pozostawić do przyprawy) pokroić w cienkie paski. Cebulę pokrajać w półtalarki, oczyszczone ząbki czosnku rozkroić na połówki (wzdłuż).
Układać warzywa warstwami, przesypując cienką warstwą soli i przyprawami, każdą warstwę mocno ugniatać (aż kapusta zacznie puszczać sok). Całość nakryć talerzykiem i obciążyć (warzywa powinny być całkowicie przykryte sokiem).
Postawić w ciepłym pomieszczeniu (około 20oC) na około tydzieŃ, aż na wierzchu soku zacznie powstawać cienka warstwa pleśni.
PleśŃ zebrać i odstawić kiszonkę do chłodnego pomieszczenia (około 6oC do 8oC), kisić jeszcze około tygodnia.
Odlać sok, zamknąć szczelnie słój, przechowywać w lodówce.
Układać warzywa warstwami, przesypując cienką warstwą soli i przyprawami, każdą warstwę mocno ugniatać (aż kapusta zacznie puszczać sok). Całość nakryć talerzykiem i obciążyć (warzywa powinny być całkowicie przykryte sokiem).
Postawić w ciepłym pomieszczeniu (około 20oC) na około tydzieŃ, aż na wierzchu soku zacznie powstawać cienka warstwa pleśni.
PleśŃ zebrać i odstawić kiszonkę do chłodnego pomieszczenia (około 6oC do 8oC), kisić jeszcze około tygodnia.
Odlać sok, zamknąć szczelnie słój, przechowywać w lodówce.
Uwagi
... oryginalne "kimichi" pochodzi z Korei, inspiracją dla mnie do wykonania tej potrawy, był przepis Kolegi "Miśka", który opisał swoje przygody z "kimichi" na Forum Macieja Kuronia.
Pokaż lub ukryj szczegóły przepisu
|