Ost. ogłoszenia
W słowniku łowieckim
Użytkownicy
 | 233 zarejestrowanych |
 | 0 w tym miesiącu |
 | ostatnio: jarekulew |
Ozorek peklowany w galarecie
Autor: Chef Paul
Ocena: 
(1Ocena)
Opis: 
Składniki
 | 1 oczyszczony ozór wołowy 4 ostre suszone papryczki 4 ząbki czosnku 2 laurowe liście 4 ziarna ziela angielskiego 6 łyżek soli peklowej 1 średni grapefrut 1 średnia cytryna 1 łyżka posiekanej naci pietruszki 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina 1 szklanka czystego bulionu wołowego 3 łyżeczki żelatyny (3 opk po 5 g) sól i pieprz do smaku |
Sposób przygotowania
 | Przygotowujemy zalewę do peklowania. Do litra wrzącej wody wrzucamy papryczke, czosnek, laurowe liście i ziele angielskie. Wywar wystudzamy i dodajemy soli peklowej. Nastrzykujemy zalewą ozór i zalewamy w kwasoodpornym lub kamionkowym naczyniu, ozór musi być w całości przykryty. Peklujemy w temperaturze 6-8*C przez 7 do 8 dni codziennie ozór przewracając na drugą stronę. Po zapeklowaniu ozór płuczemy pod bieżącą zimną wodą. |
 | Parzymy ozór na sitku przez 40 - 45 minut ... |
 | ... i zdejmujemy skórę. Gotujemy oczyszczony ozór do miękkości dodając wyjętą uprzednio z zalewy peklującej papryczkę, czosnek, ziele angielskie i laurowe liście (około 2 godzin). |
 | Przygotowujemy galaretę. Zagotowujemy szklankę wody ze szklanką bulionu. Rozpuszczamy żelatynę w winie i mieszając dodajemy do bulionu z wodą doprawiamy solą i pieprzem. Galaretę pozostawiamy do lekiego przestudzenia aż lekko nam zgęstnieje. Grapefruta i cytrynę obrane ze skury krajamy na trójkąty, a ozorek na cienkie plastry. Układamy mięso na półmisku przekładając kazdy plaster cząstką grapefruta i cytryny. Zalewamy galaretą i odstawiamy do lodówki do całkowitego wystudzenia |
 | Posypujemy posiekaną nacią pietruszki i zalewamy galaretą. Odstawiamy do lodówki do całkowitego wystudzenia. |
Uwagi
Smacznego.
Pokaż lub ukryj szczegóły przepisu
|