3 szklanki zakwasu na żur (przepis poniżej)
2 litry bulionu warzywnego
1 szklanka suszonych leśnych grzybów
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
1/4 kg wędzonego boczku
1/2 kg białej świeżej kiełbasy
1 średnia cebula
4 ząbki czosnku
2 średnie ziemniaki
6 jaj ugotowanych na twardo
1 łyżka świeżo startego chrzanu
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki
1 łyżka majeranku
1/2 łyżeczki suszonej naci pietruszki
sól i pieprz do smaku                         

Grzyby namoczyć w zimnej wodzie (kilka godzin). Zagotować bulion warzywny i dodać liść laurowy i ziele angielskie. W gotującym wywarze sparzyć białą kiełbasę. Kiełbasę wyjąć i pokrajać w plastry. Ziemniaki pokrajać w kostkę i wrzucić do wywaru. Dodać grzyby wraz z wodą. Gotować około 1/2 godziny. Cebulę i czosnek drobno posiekać, boczek pokrajać w kostkę. Wrzucić na rozgrzany tłuszcz (masło z oliwą), cebulę czosnek i boczek. Lekko podsmażyć. Całość wrzucić do wywaru. Dodać zakwas i całość zagotować. Do gotującej zupy dodać  paprykę, majeranek, pietruszkę, chrzan i posiekane jajka na twardo. Doprawić solą i pieprzem. Więcej nie gotować. Opcjonalnie można dodać kilka łyżek kwaśnej śmietany (śmietanę należy przed wlaniem do zupy zahartować).

Zakwas na żur
Do szklanego naczynia wsypać półtorej szklanki żytniej (najlepiej razowej) mąki. Dodać 3 szklanki ciepłej przegotowanej wody, roztarty czosnek i kawałek skórki razowego chleba. Dokładnie wymieszać. Przykryć naczynie lnianą ściereczką lub gazą (aby był dostęp powietrza) i odstawić do ukiszenia na 3 - 4 dni. Po ukiszeniu można przelać zakwas do słoików, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce do 3 - 4 tygodni.

Smacznego.