dojrzałe czerwone winogrona ... (winogrona na zdjęciu to dzika odmiana "lambrusco")
10 kg winogron
5 kg cukru
Sposób przygotowania
Obieramy grona od szypułek. Przygotowujemy miazgę (moszcz) rozdrabniając grona, (można tłuczkiem do ziemniaków). Przelewamy do naczynia fermentacyjnego (można użyć garnków ze stali nierdzewnej). Dzikie drożdże z winogrona powinny rozpocząć pracę po dwóch dniach, (jeżeli nic się nie dzieje, przygotowujemy "matkę drożdżową" wg przepisu na opakowaniu - i dodajemy do moszczu). Nie należy naczynia fermentacyjnego napełniać "po brzegi", ponieważ moszcz napewno nam wykipi (zalecam do 3/4 - na wszelki jednak wypadek włóżmy naczynie fermentacyjne do dodatkowej miski aby uniknąć potencjalnego bałaganu). Naczynie powinno być przykryte. Fermentację moszczu przeprowadzamy w pomieszczeniu o temperaturze około 20oC -22oC.
Aby wino miało kolor czerwony, moszcz musi pracować ponad 8 dni. Po tym czasie oddzielamy sok z moszczu od odpadów takich jak skórki i pestki przez bardzo gęste sitko, (zawartość sitka dodatkowo wyciskamy przez czystą gazę).
Otrzymujemy ponad 5 litrów soku. Otrzymany sok wlewamy do "balona".
W przegotowanej wodzie (3 litry) rozpuszczamy
3 kg cukru i wlewamy do soku. Zamykamy "balon" rurką fermentacyjną.
Następuje okres "burzliwej fermentacji", który trwa zazwyczaj około tygodnia.
Po okresie burzliwej fermentacji, w przegotowanej wodzie (2 litry) rozpuszczamy 2 kg cukru i wlewamy do fermentującego wina. Wino aby w spokoju dokończyło fermentację powinno znajdować się w pomieszczeniu o temperaturze około 20oC.
Po dwóch miesiącach wino skończyło fermentację. Ostrożnie ściągamy sklarowane wino wężykiem znad osadu i przelewamy do wymytych wrzątkiem butelek.
Pokaż lub ukryj szczegóły przepisu