Często na kilkadniowem polowaniu, ubija się dosyć wiele zwierzyny, a części jej po wypatroszeniu wewnętrzne zazwyczaj bez użytku się odrzucają, lub psom bywają oddawane; domyślny jednak kucharz, ze wszystkiego umie korzystać, i smaczne urządzać potrawki.Gdy uzbiera cynadry, od kilkora zwierząt, należy je opłókać, gotować w wodzie przez pół godziny lub więcej, szumując starannie, zwłaszcza z początku, kiedy wiele szumu się wyrabia. Po odgotowanu, włożyć natychmiast do zimnej wody, oczyścić, i kroić cienko w talerzyki. Kilka skrojonych cebul w maśle usmażyć, włożyć cynadry, zalać sosem zgotowanym na dobrym bulonie, dodawszy szklankę wina, i na wolnym ogniu pod pokrywą, niech się tuszy; przy ostatku dołożyć kaparów, i cytryny skrojonej w talerzyki. Jeżeliby samych nerek mało było na liczne grono zgłodniałych myśliwych, można do nich doda¬wać ozorki ze zwierzyny, które, po oczyszczeniu, dłuższego potrzebują gotowania; gdy są już miękkie, obrzynać z nich delikatnie skórę, krajać w talerzyki, i mieszać je między cynadry; poczem wszystko zalać sosem w większej ilości przygotowanym.

KUCHNIA MYŚLIWSKA czyli NA ŁOWACH:DLA UŚMIERZENIA GŁODU, DOGADZAJĄC ORAZ NAJDELIKATNIEJSZEMU SMAKOWI;Z DODANIEM RAD I PRZEPISÓW, DO URZĄDZENIA UBITEJ ZWIERZYNY CZWORONOŻNEJ LUB PTASTWA, TUDZIEŻ PRZYGOTOWANIA NAPRęDCE POSIŁKU, Z WYBRANYCH ROZMAITYCH DROBNYCH CZĄSTEK ZWIERZYNY,PRZEZ JANA SZYTTLERA.WILNO. Drukarnia A. Marcinowskiego. 1845. Pozwolono drukować pod warunkiem złożenia po wydrukowaniu exemplarzy prawem przepisanych w Komitecie Cenzury. Wilno 1844 roku 5 Junii.Cenzor, Radźca Kollegialny i Kawaler. JAN WASZKIEWICZ.