Polędwica z łosia nie może być dobrą, dopóki naszpikowana nie wymoknie w occie przez trzy najmniej godziny; wtenczas dopiero będzie krucha, Ocet tak się przyprawia: Do octu kładzie się liść bobkowy, kilka listków rozmarynu, kilka goździków, angielskiego całego pieprzu i estraganu; zagotowawszy to wszystko dobrze, wystudzą się ocet i zalewa się łosina. Wystrzegać się należy, abv naczynie do tego nie było miedziane, lub z sosnoweg drzewa; lecz gliniane, olchowe lub dębowe.Tak przygotowaną łosina wybiera się na pokrywę wyłożoną włoszczyzną, dodaje się oliwy pół butelki, szklankę octu, i stawia się na godzinę do gor±cego pieca, gdy się opiecze, wyjmuje się i kładzie do rądla, podlawszy pół butelki wina, nieco octu, oliwy pół butelki, dodać suchego bulonu, goździków, cytryny; dodaje się smak przecedzony, w którym się piekła pieczeŃ; i to wszystko tuszy się pod szczelną pokrywą do miękka, aby sos był krótki; poczem układa się na półmisek, i zalewa sosem, który się na niej trzymać powinien. Taka pieczeŃ smaczna jest na gorąco, ale na zimno, gdy zupełnie ostygnie, nierównie lepsza.

KUCHNIA MYŚLIWSKA czyli NA ŁOWACH: DLA UŚMIERZENIA GŁODU, DOGADZAJĄC ORAZ NAJDELIKATNIEJSZEMU SMAKOWI Z DODANIEM RAD I PRZEPISÓW, DO URZĄDZENIA UBITEJ ZWIERZYNY CZWORONOŻNEJ LUB PTASTWA, TUDZIEŻ PRZYGOTOWANIA NAPRęDCE POSIŁKU, Z WYBRANYCH ROZMAITYCH DROBNYCH CZĄSTEK ZWIERZYNY, PRZEZ JANA SZYTTLERA. WILNO. Drukarnia A. Marcinowskiego. 1845. Pozwolono drukować pod warunkiem złożenia po wydrukowaniu exemplarzy prawem przepisanych w Komitecie Cenzury. Wilno 1844 roku 5 Junii. Cenzor. Radźca Kollegialny i Kawaler. JAN WASZKIEWICZ