Opis:

Wziąć ryżu funtów dwa, oczyścić z kamyków, wysiać z piasku, wypłókać w wodzie czystej raz i drugi, wybrawszy na sito, odcedzić, i wytrzeć z wilgoci; włożyć w rądel, zasolić, półtora funta masła wymytego, wyciśnionego z wody, rozpuścić z bulo-nem, i zalać ryż, aby zajęło wyżej cala; zagotować, i wstawić do pieca pod szczelną nakrywa. Teraz robić filie z wyjętych piersi jarząbków, bez skórki i żyłek, maczać każdą sztuczkę w masło, i ułożywszy na pokrywie, przykryć papierem podzyngowanym; odpiec na obie strony, gdy zbieleją, zdjąć z ognia, wybrać na półmisek, aby ostygły na zimno, a smak pozostały od nich zlać do ryżu; gdy się ryż do miękka utuszy, postawić na zimnem miejscu i odkryć, aby ostygł zupełnie. Rozwałkować ciasto francuzkie do grubości rubla, lub nieco grubiej; kładzie się na blasze papier podzyngowany masłem, i następnym sposobem formuje się pieróg, w kształcie bułki chleba podługowatej. Zrobić trochę farszu z wątróbek lub zająca, i na spod cienko nożem rozciągnąć: to doda smaku i ułatwi zdjęcie w całości piroga na blat; farsz z zająca, powinien bydź z bułką, słoniną i jajkami, utłuczony na miazgę; tym się cienko nożem namaże rozwałkowane ciasto; na to kłaśdź ryż grubo na cal, na ryż sztuczki jarząbków, następnie znowu ryż i znowu jarząbki, tak postępować do koŃca. Poczem połączyć brzegi ciasta, do koła obwijającego się, na dnie szczelnie zamocować i podzyngowawszy tak ukształcony pieróg, wstawić na blasze do pieca,a jeżeliby nadto się rumienił, dla zapobieżenia osmaleniu, przykryć papierem; kiedy piec jest gorący, po godzinie pieróg się dobywa i daje na stół w całości. Tym sposobem można robić pierogi z zającem, skrajając mięso najkruższe w podługowate czworokantne sztuczki, obciągnąć je na maśle z drobno usiekaną cebulką, i ostudzić. Dalej tak się postępuje, jak z pierogiem z jarząbków. Bulon do ryżu tak się przygotowywa: Porąbać kości jarząbka, dodać kurę oprawioną i włoszczyznę, dla odoru kilka listków kwiatu muszkatowego, zasolić, i zalać białym bulonem, wygotować dobrze, odcedzić przez gęste sito lub serwetę, i wlać na ryż. Poczem gotować, aż się bulon wygotuje, i cały smak wsięknie do ryżu. Na dni postne, można tym sposobem urządzić pierogi, w miejscu jarząbków, używając ryby; biorą się okazałe sztuki ryb dobrych, oddziela się starannie wszelkie najdrobniejsze kostki, i podsmaża się samo mięso rybie na maśle; dalej postępuje się, jak wyżej powiedziano.

KUCHNIA MYŚLIWSKA czyli NA ŁOWACH: DLA UŚMIERZENIA GŁODU, DOGADZAJĄC ORAZ NAJDELIKATNIEJSZEMU SMAKOWI; Z DODANIEM RAD I PRZEPISÓW, DO URZĄDZENIA UBITEJ ZWIERZYNY CZWORONOŻNEJ LUB PTASTWA, TUDZIEŻ PRZYGOTOWANIA NAPRęDCE POSIŁKU, Z WYBRANYCH ROZMAITYCH DROBNYCH CZĄSTEK ZWIERZYNY, PRZEZ JANA SZYTTLERA. WILNO. Drukarnia A. Marcinowskiego. 1845. Pozwolono drukować pod warunkiem złożenia po wydrukowaniu exemplarzy prawem przepisanych w Komitecie Cenzury. Wilno 1844 roku 5 Junii. Cenzor, Radźca Kollegialny i Kawaler. JAN WASZKIEWICZ.