Opis:

Mięso dokładnie umyć, osączyć z wody i pokroić w plastry grubości boczku (około 4 cm). Natrzeć solą i białym pieprzem, włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), przykryć i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na dwa dni.
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate).
Na patelni silnie rozgrzać masło, dodać olej i obsmażyć mięso z wszystkich stron.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C. Mięso przełożyć do ognio-trwałego naczynia (lub brytwanny), podlać pół szklanki wrzącej wody, dodać sok wiśniowy i piec pod przykryciem przez około pół godziny, Na koniec pieczenia wlać koniak, zagęścić sos konfiturą z głogu i doprawić solą i pieprzem.