Ost. ogłoszenia
W słowniku łowieckim
Użytkownicy
 | 233 zarejestrowanych |
 | 0 w tym miesiącu |
 | ostatnio: jarekulew |
Zając w zajączkach
Autor: Chef Paul
Ocena: 
(5głosy(ów))
Opis: 
Składniki
 |
2 zające (lub króliki) |
 |
1 łyżeczka rozmarynu 1 łyżka majeranku 1 łyżeczka wielokolorowego pieprzu 2 łyżeczki soli morskiej (lub kamiennej) 1 łyżeczka sproszkowanej czerwonej papryki 1/2 łyżeczki ziaren jałowca 4 ziarna ziela angielskiego 2 liście laurowe 2 łyżki czerwonego winnego octu 2 średnie cebule 2 duże pory 1/2 butelki czerwonego wytrawnego wina 3/4 kostki masła (150 g) 1/2 szklanki oliwy 1 kieliszek żubrówki 1 litr bulionu 1/2 kg podgrzybków zajączków (mogą być inne grzyby leśne) |
Sposób przygotowania
 |
Zająca sprawiamy i dzielimy na 6 części. Suche przyprawy ucieramy wraz z solą w moździerzu i nacieramy podzielonego zająca. Cebulę kroimy w talarki. Ciasno układamy zająca w misce (szklanej, emaliowanej lub ze stali kwasoodpornej), przekładając cebulą i skrapiając winem, olejem, octem i żubrówką. Marynujemy przez dwa dni w lodówce. |
 |
Wyjmujemy zająca z lodówki na godzinę przed pieczeniem (aby doszedł do temperatury pokojowej). Na głębokiej patelni rozpuszczamy ćwierć kostki masła i pół szklanki oliwy. Obsmażamy kawałki zająca z wszystkich stron i przekładamy do brytwanny. |
 |
Dusimy zająca w brytwannie około godziny podlewając bulionem. Pod koniec duszenia rozpuszczamy na patelni pół kostki masła i dusimy pokrajane grzyby wraz z pokrajaną w talarki białą częścią porów. Dodajemy grzyby wraz z tłuszczem do zająca i dusimy jeszcze pół godziny. |
 |
Smarujemy ognioodporne naczynie masłem i przed wydaniem podpiekamy zająca w piekarniku nagrzanym do 180*C, przez 15 minut, podlewając go resztą wina. Grzyby wraz z porami przecieramy przez sito (lub mieszamy blenderem), podgrzewamy w osobnym rondelku i zaprawiamy kwaśną śmietaną. Smacznego. |
Pokaż lub ukryj szczegóły przepisu
|