W proporciją pół kopy jaj, należy śledzi sztuk ośm oczyścić, wymoczyć w mleku, i odebrać mięso śledziowe czysto od kości, które precz odejść powinny, samo zaś śledziowe mięso usiekać i utłuc na miazgę; dodać masła świeżego niesionego dobrej wagi funtów dwa; i jaj całych syrowych; przetrzeć to razem, utłukłszy, przez sito zupełnie; a gdy się to uskuteczni, tę massę w pokrywę czystą wyłożyć równo na roz¬puszczone masło, i robić w maśle dziurki takiej objętości, aby się w nie całe jaje zmieścić mogło, i wbijać jaja zręcznie, aby wpuściwszy jaje, zostało ono w całości w wydrążeniu dla siebie zrobionem; koŃczykiem noża na każde jaje dodać pieprzu, i kawianą łyżeczkę dodać sera startego; skropić masłem maczając piórko; na wydaniu wstawić w piec gorący na kilka minut, aby się jajecznia upiekła, a żółtka nie stwardniały; i można dawać na stół, z tąż samą pokrywą, byleby ta była stosowną do ilości zawartej w niej jajeczni.