Ost. ogłoszenia
W słowniku łowieckim
Użytkownicy
 | 233 zarejestrowanych |
 | 0 w tym miesiącu |
 | ostatnio: jarekulew |
Oliwa, małosolne, smalczyk
Autor: Chef Paul
Ocena: 
(3głosy(ów))
Opis: 
Sposób przygotowania
W Polsce to smalczyk i małosolne sprawa trywialna, (choć z ogóraskami to mam tą wygodę, że nic “na zimę” zaprawiać nie muszę, poprostu … świeże ogórki do kiszenia mam dostępne przez rok cały).
 |
Oliwy smakowe przygotować jest łatwo niezmiernie. Oliwa bazyliowa, … świeżych prosto z krzaczka liści garść zalewamy dobrą oliwą, szczelnie zamykamy, ustawiamy w zaciemnionym, chłodnym miejscu i czekamy około dwóch tygodni. Oliwę rozmarynową, przygotowujemy takoż samo. Oliwa czosnkowa, może być przygotowana jak powyżej, z czosnkowego szczypioru, lub gdy nie mamy takowego pod ręką to z oczyszczonych naciętych z obu stron ząbków czosnku (duże zęby rozcinamy wzdłóż). Używam później tych specyjałów do marynowania mięs jako również do sałatowych sosów. |
 |
Smalczyk domowy. Każdy lubi jakoś inaczej pod swoje smaki. Swój robię w sposób prosty niezmiernie. Tak więc słoninę kroję w bardzo drobniutką kosteczkę, wrzucam do solidnego gara o podwójnym dnie i wytapiam bardzo powoli na małym ogniu. Kiedy skwarki zaczynają dostawać koloru ciemniejszego, dorzucam bardzo drobno usiekanego tłustego wędzonego boczku. Jak już skwarki są bardziej brązowawe dokładam cebulę pokrajaną w piórka i ząbki czosnku. Na malutkim ogniu smak cebuli i czosnku przenika do gotującego się tłuszczu i po pół godzinie wyławiam łyżką cedzakową cebulę, czosnek i 3/4 skwarek do osobnej miseczki (są doskonałe do kraszenia, np gotowanej kwaszonej kapusty). W kamionkową miseczkę nasypuję garstkę suszonego majeranku i powoli wlewam jeszcze bardzo gorący smalec. Odstawiwszy na bok należy uważać aby w czasie stygnięcia michą nie ruszać, a kiedy ostygnie wstawiam do lodówki. |
 |
Ogóraski małosolne. Do osolonej zalewy (solą niejodowaną, w proporcji na 3 szklanki przegotowanej wody 1 łyżka soli) włożyć można przeróżne specjały liściaste czyli winogrona, wiśni lub dębu. Ogóraskom ścinamy lekko koŃcówki z obu stron, przekładamy, kawałkami korzenia chrzanu, ząbkami czosnku oraz koprem i zalewamy bardzo ciepłą solanką. Po kilku dniach ogóreczki są juz gotowe. |
Uwagi
Smacznego.
Pokaż lub ukryj szczegóły przepisu
|