Wypłókawszy raki w wodzie, wybrać z niej, oczyścić, poodcinać drobne nóżki, i koŃce ostre od nog dużych, odchylilć szyjki od grzbietu, lecz nie odrywać zupełnie, i po za szyjkę do karku nakładać kaszę, o której niżej się powie. Zalać wrzątkiem, wrzucić kopru i zgotować na ogniu; poczem wybrać raki na stół, niech ociekną z wilgoci; układać do drugiego rądla, zalać piwem, aby dobrze raki zajęło; wlać oliwy, nieco wsypać miałkiego imbieru, tartego chleba czerstwego żytniego odrobinę, soli w miarę, i pod pokrywą dobrze parę razy zagotować; a gdy kasza dobrze się ugotuje, dawać na półmiski.Kasza do nadziewania raków, powinna bydź drobna gryczana, która polewa się masłem, dodaje się do niej kopru suchego, miesza się dobrze, z doda¬niem w miarę białkow jajowych, i nadziewa się nią raki.0 koprze. Lubo nie w miejscu, musiemy tu jednak wspomnieć, (gdyż do raków w każdej porze, kopr jest nieodbicie potrzebny, który nawet często i do innych potraw użyty bywa); iż w porządnych kuch¬niach kopr powinien z wiosny przysposabiać się w zapas na jesieŃ, a nawet i zimę. Do tego wybierać kopr młody, zrywać same piórka, i na przetakach w piecu, tylko mało ciepłym, suszyć. Kopr przez to nie straci ani koloru, ani właściwego smaku i zapachu.

KUCHNIA MYŚLIWSKA czyli NA ŁOWACH:DLA UŚMIERZENIA GŁODU, DOGADZAJĄC ORAZ NAJDELIKATNIEJSZEMU SMAKOWI;Z DODANIEM RAD I PRZEPISÓW,DO URZĄDZENIA UBITEJ ZWIERZYNY CZWORONOŻNEJ LUB PTASTWA,TUDZIEŻ PRZYGOTOWANIA NAPRęDCE POSIŁKU,Z WYBRANYCH ROZMAITYCH DROBNYCH CZĄSTEK ZWIERZYNY, PRZEZ JANA SZYTTLERA. WILNO. Drukarnia A. Marcinowskiego. 1845. Pozwolono drukować pod warunkiem złożenia po wydrukowaniu exemplarzy prawem przepisanych w Komitecie Cenzury. Wilno 1844 roku 5 Junii.Cenzor, Radźca Kollegialny i Kawaler. JAN WASZKIEWICZ.